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如果不添加面包屑，一个多汁的大汉堡就不会那么多汁。就像肉饼一样，面包屑有助于锁住水分、增加体积并将汉堡包成肉饼。有时面包屑不起作用，特别是当您制作海鲜汉堡或有麸质问题时，但您可以用多种不同的粘合剂替代由牛肉、海鲜、蔬菜和家禽制成的汉堡。

尝试一下Panko

Panko 面包屑通常以棕褐色和白色两种形式出售，比典型的面包屑更粗糙、更轻。棕褐色面包屑包含整条 Panko 面包，而面包皮在加工前被切掉白色面包屑。当添加到汉堡包中时，它们会吸收大量水分，并且您不会在产品中注意到或品尝到它们。您可能需要比传统面包屑更多的面包屑，因此从一对一的比例开始，然后根据需要添加更多。

添加一些燕麦

您可以使用老式燕麦片作为汉堡肉饼的粘合剂，但它们会增加体积，这意味着您最终可能会得到比预期更多的肉饼。由于燕麦片比面包屑更粗糙、更大，因此您的汉堡可能会呈现出不同的质地和风味。每 1 杯面包屑使用 1/2 杯燕麦，并将鸡蛋或液体粘合剂减少一半。

打破他们

您可以购买饼干屑，但在家制作饼干屑更容易、更便宜，只需在食品加工机或搅拌机中将饼干打碎，直到形成细小的饼干屑即可。如果您没有食品加工机或搅拌机，请将饼干放入有拉链的袋子中并使用擀面杖。首先，将袋子尽可能压平，排除所有空气；然后，用擀面杖滚动袋子，直到达到所需的面包屑稠度。当加入过多的液体时，饼干屑会变得潮湿，因此请在汉堡配方中省略任何液体粘合剂，或者仅使用细饼干屑，以避免汉堡中出现潮湿的饼干碎片。每一杯面包屑使用一杯饼干屑。

早餐麦片

谷物，如玉米片或米泡，可以用来代替面包屑。用搅拌机、食品加工机或用手用袋子和擀面杖将它们打碎，直至变成小面包屑，然后将其添加到您的汉堡包混合物中。即使汉堡煮熟后，谷物面包屑也可能会有轻微的嘎吱声，因此面包屑越细，您就越不会注意到质地。避免使用可能会改变最终产品味道的含糖或调味谷物，并按照配方中要求的面包屑等比例使用。

自己制作

如果您没有商业生产的产品，可以在家自己制作面包屑。使用不新鲜的面包（尚未开始发霉），然后在 200 华氏度的烤箱中烘烤，直至干燥酥脆。完全冷却后，使用食品加工机、搅拌机或使用袋子和擀面杖的方法将碎片打碎成细碎的面包屑。如果需要，在烘烤面包片时添加香料，将辛辣的味道融入面包中。将面包屑存放在食品储藏室的塑料袋或密封储存容器中最多两周。

省略面包屑

你并不总是需要面包屑来粘合汉堡包。瘦肉需要粘合剂才能粘在一起，但如果您使用的是较肥的肉，例如高脂肪含量的碎牛肉或猪肉香肠，请省略面包屑和鸡蛋。像平常一样制作肉饼。如果进行烧烤，请在烤架上喷洒不粘烹饪喷雾，或在烤架上用铝箔烹饪肉饼，以防止它们在翻转时粘在一起或破裂。