三道鳞是什么鱼?好吃吗?

本期问题：“三道鳞”是什么鱼？好吃吗？

“三道鳞”的学名叫做镜鲤，是鲤鱼的一类变种，也被叫做三花鲤、铁背鱼。

(资料图片)

“三道鳞”这个奇怪名字的由来：

“三道鳞”其实就是鲤鱼而已，但它是属于欧洲鲤鱼的一个变种。

1982年我们从日本第一次引进这个品种进行试养；1984年德国赠与我国1000尾种鱼，分别在黑龙江、吉林、辽宁和北京进行试养；1987年再次引进德国镜鲤夏花（3厘米左右的幼鱼）1000尾，直到1990年才完成镜鲤的引进育种。

所以“三道鳞”的外观跟其他鲤鱼有很大的区别也是情有可原，它的名字也是因此而来的。

普通鲤鱼可能会因为品种、水域的差异，导致它们的形态、颜色会有些许区别，但至少那些鲤鱼的周身都布满匀称细密的鳞片。但是“三道鳞”不同，这种学名为镜鲤的鲤鱼体表很大一部分没有鳞片，很多“三道鳞”体表只有背部、侧线和一些鱼鳍部位有个头巨大的鳞片覆盖，所以在民间也才会有“铁背鱼”、“三花鲤鱼”的俗称。

“三道鳞”能吃吗？好吃吗？

“三道鳞”这个奇怪的外观还给它带来了一个谣言，在有些地方有“三道鳞不能吃”的说法。其实这主要就是因为它们的样子长得有点奇怪，明明长得是一副鲤鱼的样子，但是那么肥硕又鳞片怪异，所以难免会让人们往不好的地方猜测、怀疑，所以慢慢就有了类似“镜子鱼不能吃”或者“三道鳞不能吃”的谣传。

事实上“三道鳞”当然是可以吃的，而且由于它们少有鳞片，所以这种鲤鱼的生长速度很快、不喜争斗、适应性强，在同样养殖密度的情况下“三道鳞”的生长速度更快、成活率和越冬成熟率都非常高。

---红烧“三道鳞”---

》主料：“三道鳞”1条。

》辅料：香葱1把、生姜20克、大蒜3瓣、泡椒、香菜适量。

》调料：生抽、盐、豆瓣酱、糖、料酒、鸡精、水淀粉、胡椒粉。

---制作步骤---

2、炖煮“三道鳞”必须要煎吗？

①首先鱼类是十分鲜美的食材，不过小型的淡水鱼往往是鲜美有余而香醇不足，因为醇香滋味主要来源于油脂，小体型的淡水鱼几乎没有什么油脂积累，所以要想增强烧煮的醇香，那么油煎就是一个很好的增加油脂的办法。②其次油煎也是去腥的辅助手段，很多腥味物质都是挥发性或者半挥发性的，就算油煎的温度再低一般也比水煮要高，高温有助于腥味物质挥发出去，更能彻底去掉鱼类的鱼腥异味。③最后就是油煎有助于鱼身保持完整，其实如果有条件的话，可以用多些油直接将鱼炸制两面金黄，这样就可以保证炖煮之后成菜的卖相不会太“残破”。---“三道鳞”做法的查缺补漏---

“三道鳞”体表的鳞片很少，不过鱼类的体表要么有鳞要么有粘液，所以“三道鳞”对比其他鲤鱼来说体表会有一些粘液，需要处理干净，那是它们用来阻隔寄生虫、细菌的。“三道鳞”虽然鳞片少，但它说到底还是一种鲤鱼，所以正常淡水鱼的放血、去鳃、去内脏、刮鳞等操作一样不能马虎，不然还是会有腥味残留。